Schafskäse mit Sauerampfer-Pesto & Basilikumblüten

(Käsedessert für 4 Personen)

Zutaten:

Sauerampfer-Pesto

50 g Sauerampfer, ohne Stiel

50 ml gutes Rapsöl

15 g Walnusskerne

5 g Parmesan, gerieben

1,5 g Zucker (ca. 1/2 TL)

1 g Salz (ca. 1 MSP)  

Anrichten

1 Laibchen Le Brebiou (150 g)

20 Basilikumblüten

1 TL Blütenhonig

3 Walnüsse

Zubereitung:

Sauerampfer-Pesto

Sauerampfer waschen und mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren. Die Pesto ggf. nochmals nachschmecken.

Anrichten

Das Käselaibchen in acht gleich große Törtchen-Stücke teilen. Auf ein Schälchen setzen. Ringsherum die Pesto arrangieren. Mit dem Honig, den Basilikumblüten und den Walnüssen garnieren. 

Limburgerbällchen im Paprikamantel

Limburgerbällchen im Paprikamantel 
(Foto: Matthias Hoffmann / Matthaes Verlag)

(Rezept für 30 Limburgerbällchen)

Zutaten: 

140 g Limburger

100 g Grana Padano (alternierend Parmigiano Reggiano)

60 g Butter, Zimmertemperatur

60 g rote Zwiebel, fein gewürfelt

4 g Kümmel, ganz (ca. 1 EL) 

1 g Paprikapulver, scharf  (ca. ½ TL)

3 kleine Paprika, rot, gelb, grün (à 150 g)   

Pfeffer aus der Mühle, Salz

Zubereitung: 

Die Paprika teilen, Kerngehäuse entfernen und unter kaltem Wasser abspülen. Die Hälften auf ein Backblech legen und bei Oberhitze rösten, bis die Haut leichte Blasen schlägt. Daraufhin abkühlen lassen, die Schale abziehen und entsorgen. Die Paprika in feine Würfel schneiden, farblich getrennt voneinander aufbewahren. Den Grana Padano fein reiben, den Limburger in kleine Stückchen teilen. Mit Butter, Kümmel, Zwiebelwürfeln und Paprikapulver zu einem Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse 30 Kugeln  (ca. à 12 g) formen. Danach ein Teil Paprikawürfel in die Handfläche legen und durch Rollen sowie leichtes Pressen in die Oberfläche einarbeiten, so dass jeweils zehn gleichfarbige Käsebällchen entstehen.