Gebratene Forelle mit Sauerampfer-Pesto und Topinambur-Schalotten-Gemüse

(Hauptgericht für 4 Personen)

Zutaten:

Gebratene Forelle

4 Forellen, küchenfertig (á 300 g)

Weizenmehl, Type 405

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Spritzer Zitronensaft

Ausgelassene Butter (zum Braten)

Topinambur-Schalotten-Gemüse

900 g Topinambur

1 Schalotte (40 g)

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sonnenblumenöl (zum Braten)

Sauerampfer-Pesto

100 g Sauerampfer, ohne Stiel

100 ml gutes Rapsöl

25 g Walnusskerne

10 g Parmesan, gerieben

3 g Zucker (ca. 1 TL)

2 g Salz (ca. ½ TL)

Zubereitung:

Gebratene Forelle

Die Forellen innen und außen abspülen. Abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auch die Bauchhöhle. In Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. Zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft in die Pfanne geben. Wenn gewünscht eine Nocke frische Butter hinzufügen und einmal aufschäumen lassen.

Topinambur-Schalotten-Gemüse

Topinambur waschen, schälen und in Salzwasser garen. Abschütten und abschrecken. Danach in Scheiben schneiden. In der Pfanne braten. Die Schalotte in Streifen schneiden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotte hinzufügen und eine Minute andünsten.

Sauerampfer-Pesto

Sauerampfer waschen und mit den übrigen Zutaten im Mixer zu einer sämigen Masse pürieren. Das Pesto ggf. nochmals nachschmecken.