Verspargelter French-Toast mit Fetzen vom Parmaschinken und grasgrünem Spargel-Salat

(Vorspeise für 4 Personen)

Zutaten:

Verspargelter French-Toast

4 Scheiben Toastbrot

2 Eier (M)

120 ml Spargelfond

20 ml Sahne (30 %)

Salz, weißer Pfeffer

Grasgrüner Spargelsalat

500 g Grüner Spargel

25 ml Olivenöl, kalt gepresst

15 ml Holunderblütenessig

Eine Butternocke

Ein Spritzer Zitronensaft, frisch

Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker

Fetzen vom Parmaschinken

100 g Parmaschinken am Stück

Zubereitung: 

Verspargelter French-Toast

Den Spargelfond mit Sahne und Eiern verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weißbrotscheiben auf ein Blech legen. Mit der Masse übergießen. Nach 15 Minuten wenden. Weitere 15 Minuten warten. Bei mittlerer Hitze in der Pfanne goldbraun braten.

Spargelsalat

Ungefähr 1,5 Liter Wasser mit Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft aufkochen. Den Spargel schälen. Bissfest in dem Sud garen. Den dabei entstandenen Spargelfond nicht weggießen, sondern die Spargelstangen herausnehmen, abkühlen lassen und in der Mitte teilen. Öl mit Essig und 40 ml des Spargelfonds verrühren. Mit  Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über den Spargel gießen. Eine gute Stunde in der Vinaigrette marinieren.

Parmaschinken

Parmaschinken mit einem stumpfen Messer in Fetzen schneiden.