Lammwürste mit roter Paprikamarmelade, dazu Ayran-Milchreis mit Oliven, Tomaten und Pecorino

(Hauptgericht für 4 Personen)

Zutaten:

8 Lammwürstchen

330 g Milchreis

1 l Ayran 

120 g getrocknete Tomaten, in Öl

120 g Kalamata-Oliven, entsteint

60 g Pecorino, gerieben (12 Monate)

2 kleine rote Zwiebeln (á 60 g)

4 Knoblauchzehen (á 4 g)

100 ml Weißwein, trocken

20 g Butter

4 g Zucker (ca. 1 TL)

1 MSP Raz el Hanout

Rote Paprikamarmelade (klickst du hier)

Etwas Sonnenblumenöl (zum Anbraten)

Salz (optional)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Kurz reduzieren lassen. Ayran, Butter, Raz el Hanout und Zucker hinzufügen. Knoblauchzehen anstoßen und ebenfalls dazugeben. Eine Stunde abgedeckt ziehen lassen. Die Flüssigkeit erneut erhitzen. Milchreis hinzufügen. 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, danach zu feinen Würfeln schneiden. Oliven ebenfalls fein würfeln. Beide Zutaten mit dem geriebenen Käse unter den Milchreis heben. Lammwürstchen braten. Mit roter Paprikamarmelade servieren. Wenn gewünscht, Knoblauchzehen vor dem Anrichten entfernen. (Je nachdem wie salzig der Ayran ist, muss der Reis noch mit Salz nachgeschmeckt werden.)